BÄRLAUCHPESTO

Kaum ist der Bärlauch da, füllt sich die Küche mit seinem unverwechselbaren Duft – würzig, frisch und einfach nach Frühling! Dieses vegane Bärlauchpesto ist eine wunderbare Möglichkeit, die Saison voll auszukosten und dir ein Stück Frühlingsgenuss ins Glas zu holen. 

Anders als die klassische Variante mit Parmesan und Pinienkernen setzen wir bei diesem Rezept auf Hefeflocken für den käsigen Geschmack und lassen dir bei den Kernen, Samen oder Nüssen freie Wahl. Ob Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Cashews oder Kürbiskerne – je nach Vorrat und Vorlieben lässt sich das Rezept wunderbar abwandeln. 

Das Beste: Das Pesto ist schnell gemacht, herrlich cremig und hält sich mit einer Ölschicht im Glas mehrere Wochen im Kühlschrank – wenn es denn so lange überlebt. Ideal für Pasta, Ofengemüse, aufs Brot oder als Topping zu Bowls & Salaten. 

Bärlauchpesto

Zeit: 10 Minuten Portionen: 2-3 kleine Gläser

Zutaten

Zutaten:

• 160 g frischer Bärlauch 

• ca. 90 g Kerne, Samen oder Nüsse deiner Wahl 

• 70–100 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum Abdecken) 

• 3 EL Hefeflocken (für den „käsigen“ Geschmack) 

• Saft von ½–¾ Zitrone 

• Salz 

Tipp: Gut eignen sich z. B. Cashews, Walnüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne – am besten leicht angeröstet für ein noch intensiveres Aroma.

Zubereitung:

1. Die Zitrone auspressen.

2. Zitronensaft, Bärlauch, deine gewählten Nüsse/Samen, Hefeflocken, ca. 70 ml Olivenöl und eine Prise Salz in den Mixer geben.

3. Fein pürieren – je nach gewünschter Konsistenz eventuell noch mehr Öl (oder Wasser, wenn du das Pesto gleich genießt) hinzufügen.

4. Abschmecken: Fehlt noch Säure? Mehr Hefeflocken? Etwas Salz? Taste dich ran, bis es rund schmeckt.

5. In sterile Gläser füllen und zum Haltbarmachen mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.